スキレット料理 Lボーンステーキの焼き方

スキレットで焼くLボーンステーキの作り方です。

作り方と言っても、ただ焼くだけなのですが、野外料理、すなわち、アウトドア料理なキャンプ料理でもあるので、キッチンで焼くよりも若干難しい。

難しいって、面倒くさいって意味です（笑）

Lボーンステーキとは？

Lボーンステーキって、あまり耳にしないと思います。

Tボーンステーキは、割とポピュラーなのでご存知と思いますが、

ぶっちゃけ、

同じものです。

Tボーンステーキ肉は、T字型の骨をはさんで、サーロインとヒレがあるステーキ肉のことで、その骨がT字型なのでTボーンステーキと言いますが、Lボーンステーキは、このヒレが少ないやつになります。

相対的に、一方の骨も短いので、骨の見た目が「L字型」に見えます。

だいたい、量が少ないヒレ側ではなく、サーロイン側の骨が短かったりする。

なので、Lボーンステーキ。

スキレットでの焼き方

そんなこんなで、

ここからスキレットでの焼き方になります。

冒頭で、アウトドア料理なので、キッチンで調理するより難しい＝面倒くさい、って書いていますが、

それは、火の管理のことで、キッチンならガスなりIHなり簡単に火加減が調整できますが、野外料理だとそう簡単にはいかないので、なので、面倒くさいと書いていたりします。

アウトドア用のOD缶や液体燃料を使うグリルとかストーブとかだと楽だったりします。

今回は炭火です。

焚き火でも炭火でも、慣れれば、火加減なんて楽勝なんですけどね。

材料とか

下味は塩コショウだけですが、それ以外にもハーブとか使っていて、かつ、ソースで食べるので、その材料とかは以下になります。

火を起こす

今回は炭火で調理するので、焚き火で炭に着火して炭火を用意します。

Lボーンステーキに下味をつける

Lボーンステーキに下味を付けます。

塩、黒胡椒をふりかけます。

ソースで食べるので、適当でいいです。

つうか、下味つけないなら、つけなくても全然問題ありません。

スキレットで焼く

下味をつけたら、予め予熱（プレヒート）してオリーブオイルをひいたスキレットにLボーンステーキを投下します。

ジュー！

という音がするはず。

この音を聞くために野外でステーキを焼いていたりするわけで。

薄いから焼き難い

このお肉（Lボーンステーキ）はですね、近所のスーパーの精肉コーナーに、たま～に仕入れて売っていたりして、でも、小料理屋とか小さなレストランとか、そういうプロしか買わない部位だったりして、

よく売れ残っています（笑）

そうなると、赤札が付くわけで、アメリカンなUSビーフなんですが、半額とかになるので、そういう時に買って冷凍していたりします。

デ、

USビーフですが、カットは日本というか、そのスーパーの精肉コーナーでやっていると思われ、それは、Lボーンステーキなのに肉厚が薄すぎるのを見ればわかるわけで、厚さ2センチもないです。1.5～1.8くらいかなぁ。

最低2センチ、普通は3センチは欲しいところ。

お肉って、焼くと縮むので、それくらいないと、ステーキは上手く焼けないというか、美味しくならないというか、薄いと、焼き方もクソもないので、単なる焼き肉と一緒なわけで、そこだけが残念なところ。

500か600グラムあっても、骨が結構あるので、お肉自体の量はたいしたこたぁないです。

そうそう、

ネットで探せば、分厚いTボーンとかLボーンとかあったりしますが、

ほぼ、

ぼったくり価格なので、買う気が全然しません（笑）

USビーフでその価格なら、脂だらけの和牛買って焼き肉しますワ。

某ショップとかぼりすぎ！

香りずけをする

そんなことはでもよくて、

お肉の厚さにもよるのですが、これくらいの薄さなら片面2分くらい焼きます。

そして、

ローズマリーと生にんにくとバターを入れます。

コクと香り用。

あとで、ソースにも使うためッス。

デ、

片面2分焼いたら引っくり返します。

そして、半分に割った生にんにくをお肉に刷り込みます。

香り付け。

満遍なく焼く

もう片方も2分くらい焼きます。

焼いたお肉の面が、タンパク質のメイラード効果で茶色になるのが、いい具合の合図になります。なので、2分ってのは、あくまで目安になります。

側面とかも焼きます。

骨の周辺のお肉は、他の部位より火が通りにくい

デ、ですね、

骨の付いているお肉は、骨の周辺が一番火が通りにくいです。

グリルで焼こうが鉄板で焼こうが一緒です。

骨周りをいい具合に焼こうとすると、それ以外が焼き過ぎになり、それ以外をいい具合に焼こうとすると、骨周りの焼きが足りなかったりして、もうこれは仕方ない（笑）

ウェルダンが好みなら全然問題ないのですが、ミディアムとかミディアム・レアが好みの方は、

骨付き肉は使わない（笑）

牛肉だけですけどね。

トマホークステーキみたいに、側面に骨が付いている場合は、骨側をよく焼いたりしますが、LボーンステーキやTボーンステーキは両側にお肉が付いているので、この技が使えません。

豚肉や鶏肉は全然関係ないです。しっかり焼くというか火を通すので。

お肉を休ませる

そんなこともどうでもよくて、

Lボーンステーキを満遍なく焼いたら、お肉を休ませます。

お肉を休ませる方法としては、

• スキレットから取り出して、アルミホイルに包んで休ませる
• スキレットから取り出して、そのまま放置して休ませる
• スキレットから取り出して、別の容器に入れて休ませる

などがあるのですが、今回はスキレットの中に入れたまま休ませました。

そのままだと、火からおろしてもスキレットが熱を持っているので、お肉がさらに加熱されて、スキレットに接している面だけ焼き過ぎになるので、焚き火台で使う焼き網を底網にして、その上にLボーンステーキを置いて休ませています。

スキレットの蓋もしています。

香り付けやコク出しに使ったローズマリーやニンニクやバターが残るスキレットに、お肉を休ませている間に出る肉汁が直接落ちるので、別にするより手間が少なくなるためです。

10分くらい休ませればいいです。

ステーキって、熱々を食べる料理じゃないですから。

10分休ませたら、Lボーンステーキを取り出し、スキレットに残ったローズマリー、生にんにく、バターや肉汁のおつゆでソースを作ります。

ステーキソースを作る

スキレットに残ったローズマリー、生にんにく、バターや肉汁に、お醤油とハチミツと赤ワインビネガーを入れソースを作ります。

お醤油とハチミツと赤ワインビネガーは適量入れ、沸騰させます。

これでステーキソースは完成。

ハチミツと赤ワインビネガーを入れず、代わりにレモン汁を入れれば、さらに和風になります。

和風というか、日本人好みのステーキソースになります。

Lボーンステーキ完成

とりあえず、

これで、スキレットで焼くLボーンステーキは完成です。

適当に盛り付けます。

薄いのでどうだろうかとは思いましたが、

ギリ、ミディアムになっていました。

ステーキって、切ってしばらくすると、さらに赤みを増したりするので（肉汁の関係から）、切った直後よりも、しばらくしてからの方が見た目はいいです。

んで、

スキレットにあるステーキソースに付けながら食べました。

スキレットで焼くＬボーンステーキ動画版

というような工程の動画は以下になります。

最後に

ぶっちゃけですね、

LボーンステーキもTボーンステーキも、見た目だけですよ。

サーロインはサーロインで焼いた方がいいし、ヒレはヒレだけで焼いたほうがいいです。

ゴツいしデカいしボリュームあるので、インパクトはありますが、

キャンプ場とかだと目立つかもですが、

知ってる人からすると、

今は亡き阿藤快さんみたいに、

「なんだかなぁ」

とかなるお肉だったりします（笑）

でも、まぁ、旨いのは旨いですよ。

この2倍くらいの厚みがあればなぁ、もっと旨いのにぃ！

ってなことで。